老人看了要暴走，年轻人看了很惊奇，留学生看了会落泪
在湾区生活的朋友luluto贴了一张照片 👇
在看到的那一刻就决定要复刻一把，顺便把料加倍。
原料：
干意面约150g（俩人份），建议选细长型的面条；
手枪腿1只（带骨重约350g），也可以用鸡胸肉代替，但鸡腿肉质更滑嫩；
老抽半瓷勺（腌鸡腿用）；
干辣椒1把，花椒10粒左右；
大葱1根，蒜瓣3、4瓣；
盐半茶匙，生抽1瓷勺，香醋1瓷勺，白砂糖1茶匙，把这部分调料提前兑到一起备用；
黄飞红花生1把，约20来颗，切碎备用。自己炒生花生当然也可以，不过市售的麻辣花生自带风味，而且足够香脆，用起来很方便；
小葱2、3根，切葱花。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 腌肉
将鸡腿去皮去骨，切成小丁，用老抽腌制30分钟以上，腌制过夜也可以。
腌制的步骤可以让肉质更嫩滑
买的时候就可以让摊主帮忙去骨去皮。自己操作起来也不复杂，用菜刀划开，拧住鸡骨头，剔下鸡肉就可以了。
鸡骨头攒几根，可以煮个简易的鸡骨高汤
鸡皮么，放到花菇里一起煮，有奇效
2. 煮面、备料
用家里最大的锅子烧上一大锅水，准备煮面。大蒜去皮拍碎，大葱切成1cm左右的粒。干辣椒冲一下清水，沥干备用。
3. 炒鸡肉
锅里倒1瓷勺油，把鸡腿肉炒到半熟，盛出来备用。
此时煮意面的水应该也开了，在水里加入1茶匙盐（分量外），然后放入意面，预计煮上比意面包装标识的时间少两分钟。
4. 先有宫保鸡丁
炒宫保鸡丁的步骤，和宫保鸡丁一样。宫保鸡丁还是那个宫保鸡丁，你大爷还是……
不粘锅洗净，重新放入1瓷勺油，炒香蒜头和大葱粒。
大葱水分大，短时间内不会炒得焦黄
但有上色、出香气是必须的
再放入花椒粒和冲过水的干辣椒，把这俩的香气也炒出来。
干辣椒直接入锅容易糊，冲一下再炒是个好办法，注意沥干
倒入刚刚炒到半熟的鸡丁，一起翻炒几下。
5. 再有宫保鸡丁意面
快煮熟的意面先入锅：
各种调料汁兑在一起之后，在碗里再加入一大勺煮意面的水（👈 重要），一起倒入。
图片上的分量是已经倒出一半左右的液体了，不要误解
煮意面的水，是这道菜的成败关键。
做宫保鸡丁是要勾芡的，把糖、醋、生抽、盐兑在一起，加入水淀粉，一起淋到锅里，让所有调料混合形成的复合风味均匀地裹在鸡肉上，就是川菜里酸甜可口的「荔枝」味型。做宫保鸡丁的步骤里，调料不好一个个地加，手慢，味道融合也不够完全；水淀粉不能省，调料汁泄了，鸡肉一样没味道。
意面水混合调料汁，是宫保鸡丁意面的神来一笔。意面水是沸腾的，加入到调料碗里，加速固体调料糖和盐的融化。意面水也自带淀粉，平时在煮意面的时候，也是利用它来让酱汁bā在意面上的。那么用意面水来让调料汁同时bā在鸡肉和意面上，简直非常切题啊！
鸡肉、大葱、意面和酱汁一起用中大火煮：
煮到酱汁接近收干的状态：
出锅，撒花生碎、撒葱花！
意面面条足足地入了味，像大盘鸡里的皮带面、剁椒鱼头里的挂面一样好吃。又不容易坨（糊掉），宫保鸡丁从外到里宫保得非常彻底。
我在很长的一段时间里尽可能避免写过于传统的菜式。
一方面当然是因为不想和人吵架。过于传统的菜，天生就被框上了一个「正宗」与否的牢笼，摆上桌来太容易被argue说「我们家不是这样做的」、「更正宗的做法应当如何如何」。不管有意无意，以这样的语调继续交谈下去，大多时候会让双方都不愉快。宫保鸡丁就是这样的一个菜，其实我还挺喜欢吃加了莴笋的非正宗版本，但要摆上台面来选一边买定离手，实在是不至于。
另一方面是因为传统的菜不够「有趣」。能让我在厨房里长长久久坚持下去的一个原因，是我希望自家餐桌上足够有趣多变，求新是最大的创造力。一个优秀的美食博主，不该是一直站在原地：老祖宗留下的菜谱是这样子啊，那我就继续这样咯。TA总该做点什么，推动这件事继续往前哪怕只挪动那么一小步。
最近在看Netflix的纪录片《Ugly Delicious》，虽然是美食纪录片，但明显超越了美食在谈社会。前两集里就有颇多内容和我的想法不谋而合，截了两个图。
关于正宗、传承和食物的变迁：
关于学习、吸收和再创作：
那些曾经在我心头盘旋已久的疑问，突然就被戳破了窗户纸。食物本身的美味与否，才应当是凌驾在最高层面的东西。
这部纪录片我很喜欢，也顺便安利一把。
最后，我一直觉得用筷子吃意面才是王道呀。。。敲方便der。
另：周一的树熟贵妃芒已经陆续发货，请各位留意。从已经熟透了的、闻起来香喷喷的芒果开始吃哦！